Komercijalne kuhinje su vrlo prometna okruženja sa potencijalnim vlažnim i masnim podovima zbog izobilja tečnosti koje se koriste pri kuhanju ali i u procesu čišćenja, koje su često vrlo tople! Otpadne vode takođe mogu da sadrže masnoće koje su često uzrok zapušenja cijevi i ne mogu se ispuštati u sisteme za otpadne vode. U kombinaciji ovi faktori mogu da utiču na bezbjednost hrane, operativne troškove i zdravlje i bezbjednost uposlenika.